情人节 用蔬果鸡尾酒调调情

　　新鲜蔬果鸡尾酒的食材很重要，也许不少人仍然以为鸡尾酒无非是各种烈酒混合而后，包含色素、防腐剂，刺激感较大的酒，但我希望用食材自然纯粹的颜色去取代混含色素的烈性酒，鸡尾酒不仅仅只注重外观和简单混合，将时令的食材入酒，什么水果适合入鸡尾酒的分辨能力?就好比厨师挑选食材入菜。好食材才能做好酒。

　　蔬果与基酒的搭配秘诀

　　大部分基酒都是高酒精度的蒸馏酒，以伏特加、金酒、龙舌兰和朗姆酒为主，正是由于它们大多透明无色，各有不同的酒香，因此容易搭配其他原料，相对来说，对于蔬果鸡尾酒的调制，透明无色的伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰的确为上选，但干邑、威士忌同样也能与适合的蔬果搭配。搭配原则在于，基酒颜色不能大于蔬果颜色，不影响水果本身的味道。基酒的口感尽量与水果口感融合，鲜亮色水果尽量选择透明基酒，而偏暗色泽水果，如提子、黑莓，可以选择干邑入酒。在创作鸡尾酒时，尽量不将牛奶和带有酸味的果汁混合，以免和牛奶相撞，如柠檬汁、青柠汁。味道不同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不相互混合。有一个秘诀值得分享的是，冻过后的基酒，状态接近稠状的，有淡淡的甜感，味道会有刚刚苏醒过来的活跃感，让人惊喜。

　　溜光异彩

　　水果入酒

　　溜光异彩

　　原料：酩悦香槟、覆盆子甜酒，覆盆子糖浆

　　食材：新鲜覆盆子

　　调酒师推荐理由：

　　颜色是被覆盆子利口酒加上去的，颜色鲜艳，口感以清淡的酸度为主。适合不喜欢甜酒的女士饮用。

　　爱好者点评：

　　闻起来清爽，很浓的粉红气泡葡萄酒味道，酸度不错，杯内的水果，不知道能不能吃?

　　西瓜的惊喜

　　西瓜的惊喜

　　原料：SVEDKA伏特加、柠檬、汤力水

　　食材：西瓜

　　调酒师推荐理由：

　　口感以围绕西瓜为主，混合伏特加、柠檬香味，你会惊奇地发现，原来西瓜入酒会有这样的味道。这就是鸡尾酒亮点。保持了西瓜主体味道，但又有作为混合体的惊喜。

　　爱好组点评：

　　一点点淡淡的余热感，前面全部都是清凉感。酒味并不少，比想象中多，但清凉的西瓜和釉子皮先声夺人的清凉感，让你凉下来了，让你有了舒缓的心情去品尝。具有伏特加的热与西瓜的凉交织的层次感。

　　TIPS：知道更多

　　西瓜属于清淡水果，甜而偏淡，伏特加或朗姆酒适合配西瓜，若搭配其他基酒，会令西瓜失去光芒。

　　葡萄狂想曲

　　葡萄狂想曲

　　原料：轩尼诗VSOP干邑、葡萄汁、自己熬的GRAPE糖浆、汤力水

　　食材：新鲜葡萄

　　调酒师推荐理由：

　　干邑是用葡萄制作，与食材同源，适合搭配。干邑在国内被认知得少，希望通过鸡尾酒让更多人知道它。

　　爱好者点评：

　　葡萄糖浆令鸡尾酒的口感偏甜，但这款鸡尾酒的独特地方是，不少干邑鸡尾酒的目的是一味突出干邑，但这款酒令干邑成为提味基酒，保留了新鲜提子的主体味道。

　　芒果旅程

　　芒果旅程

　　原料：日本威士忌、薄荷叶

　　食材：新鲜芒果

　　调酒师推荐理由：

　　芒果的味道很浓，完全可以与同样浓厚酒体的基酒结合，没有人敢用威士忌作为基酒与芒果结合，但正是威士忌令芒果变得复杂。令其味道更香，更有回味。

　　爱好者点评：

　　威士忌的醇厚与芒果的果肉感结合得非常好，而具有层次，敢用威士忌的酒师不多，温度高了才感觉到威士忌的味道。

　　TIPS知道更多：

　　大部分调酒师惯用伏特加作为基酒与芒果结合，但其结果是只会令鸡尾酒只有芒果的味道，而缺乏酒品的回味。相比之下，日本威士忌最适合做COCKTAIL的基酒。

　　青柠檬之夜

　　青柠檬之夜

　　原料：小金橘味的灰雁伏特加、汤力水

　　食材：新鲜青柠檬

　　调酒师推荐理由：

　　青柠檬搭配小金橘味的伏特加，增加青涩的果香味，口感会更加丰富，不仅仅是单纯的酸甜味道。

　　爱好者点评：

　　口感很甜，适合女士，是橘子和柠檬包裹起来的水果糖味道。

　　樱桃特饮

　　樱桃特饮

　　原料：伏特加、养乐多、柠檬、薄荷叶

　　食材：新鲜樱桃

　　调酒师推荐理由：

　　无论是色调还是口感，是更适合女孩子的鸡尾酒酒，突出樱桃的味道。

　　爱好者点评：

　　有小时候的水果糖味道。适合年轻人在夏天饮用，若是成熟人士，可能不喜欢它的口感。

　　新血红玛莉

　　蔬菜入酒

　　新血红玛莉

　　原料：伏特加、胡椒、盐、辣椒仔、酱油

　　食材：番茄汁、柠檬汁、芹菜

　　调酒师推荐理由：

　　血腥马力的改造版。以蔬菜为主，加入辣椒胡椒后味道略重，但添加了柠檬汁后，口感变得清爽。芹菜在改造版之前是装饰物，这里我放了芹菜汁，使它更有营养。

　　爱好者点评：

　　这里有新鲜番茄、芹菜和胡椒结合的味道，怪怪的，而且很淡，喝不到酒味，但是多喝几口，就会发现它很生津，非常温润。

　　黄瓜的新时代

　　黄瓜的新时代

　　原料：亨利爵士金酒(有去皮柑橘、黄瓜、玫瑰花油、胡菱)、新鲜黄瓜汁、汤力水、柠檬片

　　食材：新鲜黄瓜

　　调酒师推荐理由：

　　黄瓜是夏季常见的蔬菜，清爽而对人体有益，但是追求“拍黄瓜”的时代过去了，而是将新鲜黄瓜入酒，感受黄瓜新的口感。

　　爱好者点评：

　　看起来就很凉爽。太吸引人了。没有咽下去前，几乎感觉不到烈酒的味道，因为金酒是淡苦的味道，黄瓜果肉有脆又爽，让人感觉似是冰喳。

　　TIPS知道更多

　　为什么选择金酒做基酒?“令酒有层次感。此款金酒本身有小黄瓜作为原料之一。

　　再见胡萝卜

　　再见胡萝卜

　　原料：朗姆酒、柠檬汁

　　食材：胡萝卜汁

　　调酒师推荐理由：

　　胡萝卜补充维生素，对身体好。以鸡尾酒的方式让人们进补胡萝卜，大抵是一种新的感觉。

　　爱好者：

　　原来胡萝卜还可以这么丰富，自然的甜，还有柠檬的酸，朗姆酒入口时有软木塞的味道。

　　玫瑰女士

　　鲜花入酒

　　玫瑰女士

　　原料：自己熬的玫瑰糖浆、金酒

　　食材：玫瑰

　　调酒师推荐理由：

　　口感甜滑，这不是一款男人的酒。

　　爱好者：

　　太甜，但来自天然糖浆，而非香精，适合女士。

　　TIPS知道更多

　　金酒适合与玫瑰和黄瓜搭配制作鸡尾酒。

　　玫瑰之约

　　你还可以选择

　　玫瑰之约

　　原料：玫瑰糖浆、熏衣草糖浆、接骨木花糖浆、新西兰热情果伏特加、蔓越梅汁

　　食材：新鲜玫瑰

　　调酒师推荐理由：

　　花香浓厚，色泽鲜明，选用热情果伏特加和那些花香结合起来，非常华丽美好。

　　爱好者：

　　柔和甜美，色彩浪漫，玫瑰糖浆和薰衣草的味道随着温度逐渐升高而慢慢散发出来，伏特加的后味是淡的苦味，令鸡尾酒口感融合。