冰皮月饼

　　近来快到中秋了，在网上经常能看到网友在问冰皮月饼是什么?冰皮月饼要怎么做?下面小编和大家分享冰皮月饼的做法。

　　冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

　　冰皮月饼做法一

　　材料：

　　A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　冰皮月饼B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法：

　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。

　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

　　冰皮月饼做法二

　　月饼配方：

　　原料名称 烘焙% 重量g

　　冰皮月饼粉 100 500

　　果冻版“冰皮月饼”饮用冰水 47 235

　　细盐 1 5 2.20

　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

　　馅料 ：

　　水果草莓馅 3200 19.70

　　制作程序

　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

　　六、冰皮与馅料比例为1:4。

　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

　　以上冰皮月饼的做法希望对大家有所帮助。